《黃婉玲經典重現失傳的台菜譜》40道阿舍菜、酒家菜、嫁妝菜、辦桌菜、家常菜 黃婉玲 [黃婉玲] (z-lib.org)

内容简介:

失傳的正統台菜滋味，黃婉玲老師幫我們找回來了。

布袋雞、五柳枝、酢醋蝦、鳳眼、小封、菜脯蛋、雞肉絲飯……美味上桌。

品讀當年的飲食文化，還原懷念的色、香、味！

＊炸排骨酥的美味秘訣，竟然是紅糟？

＊五柳枝的醬汁酸度，完美比例大公開。

＊一點鹽不加的鹹蛋四寶，徹底釋放食材的高級味道？

＊為什麼清明節過後就不能吃春捲蝦？

＊為什麼九層塔炒蛋要用臭蛋？

＊涼拌花生是早期窮人的「地下酒家菜」？

＊「病子菜」鳳梨炒豬肺抓住每個懷孕女人的胃！

早期的台菜老師傅，總是喜歡留一手，配方作法不外流，時間一久，許多經典的台菜口味，就越來越少人知道，導致台菜文化的式微。時至今日，多數台菜餐廳試著複製當時的正統味道，卻總是畫虎不成反類犬，無法得以復興正統的台菜文化。

黃婉玲老師深知這個台菜文化的傳承鴻溝，覺得惋惜，因此，認為自己應該為台灣的飲食文化盡一份心力，歷時超過十五年…

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作者简介:

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黃婉玲，土生土長的台南人，熱愛所有古老的事物，期待能將這些彼時的美好，透過各種形式，持續傳承下去。寫過幾本書，講曾經的台灣、過去的飲食文化、家族的美味記憶，持續堅持與努力重現台菜的美好滋味。

目前開辦台菜烹飪教室，學生來自四面八方，希望透過教學的方式，讓更多人感受正統台菜的美好，並能將這份美好不斷遠播深根。著有《府城世家尋味之旅》、《老台菜》、《淺談古早味》、《尋找台灣古早味》、《百年台灣古早味》、《總舖師辦桌》等書。

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